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厨房使用的添加剂和厨房添加剂主要可以分为几类。
常见的包括防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等，这些添加剂有助于食品的保存、延长保质期以及增加营养价值，防腐剂能防止食品腐败变质，如苯甲酸钠等；抗氧化剂能防止食品氧化变质，如维生素E等；营养强化剂则用于增加食品的营养价值，如维生素矿物质等。
还有一些用于烹饪过程的添加剂，如调味剂、乳化剂、增稠剂等，这些添加剂用于改善食品的口感、质地和外观，调味剂可以增加食品的鲜味和风味；乳化剂则用于使油水混合均匀，常用于烘焙和烹饪中；增稠剂则用于调整食品的粘稠度，如淀粉等。
还有一些特殊的厨房添加剂，如面包制作中的酵母、改良剂、香精香料等，这些添加剂用于改善面包的口感、质地和风味，酵母是面包发酵的重要原料；改良剂则用于改善面团的结构和加工性能；香精香料则用于增加面包的风味和口感。
在使用任何添加剂之前，都应了解其用途、用量和使用方法，并遵循相关的食品安全规定和标准，对于某些人群如对食品添加剂过敏的人群，应特别注意选择无添加剂或低添加剂的食品。
关于厨房添加剂的品牌和种类选择，市场上有很多不同的品牌和种类可供选择，建议消费者在购买时选择信誉良好的品牌，并仔细查看产品说明和成分表，以了解产品的质量和安全性。
厨房使用的添加剂包括多种类型，主要用于改善食品的保存性、口感、质地和营养价值等，在使用任何添加剂之前，都应了解其用途、用量和使用方法，并遵循相关的食品安全规定和标准。